食の安全について

食をめぐる問題は、生存にとって最も基本的な問題であり「食は命である」とも表現されます。
１年３６５日、毎日とる食事に、安全なものを望むのは当然なことです。
ところが、食の安全に関係する大事件は、過去から現在まで洋の東西を問わず頻繁に発生しており、後を絶たないのです。
食の安全の確保のために必要な取り組み方としては、事故後の後処理を行うだけではなく、有毒物質の評価・管理等といった、食の安全に影響を与える要因について事前にリスク管理を行うことが重要だということが、国際的な共通認識になっています。

食品の安全

食品に危険なものが入っていれば健康に重大な危害が出ます」。
我々は毎日食べる食事（食品）に関心を持ち、十分に注意を払わなければなりません。
食品によって起こる危害は「薬物や化学物質による急性食中毒などの健康被害（急性的危害）」「微生物や細菌が増えることによる食中毒などの健康被害（短期的危害）」「生活習慣病などの栄養素の偏りによる健康被害（中期的危害）」「環境ホルモンなどの影響による健康被害（長期的危害）」の４つに分類することができます。

食品事故の恐ろしさ

食品は口から入り、食道・胃・十二指腸を通り小腸・大腸で消化吸収されるので、毒物や微生物など危険なものが入っていると、人体にその影響は直接でてきます。
急性であれば嘔吐や下痢によって吐き出されることもありますが、ひどい場合は、食品事故で命を落とすこともあります。
食品事故のタイプとしては「公害に含まれる化学物質による食中毒事故（水俣病やなど）」「食品メーカーの製造工程上で混入した化学物質による食中毒事故（カネミ油症事件など）」「細菌性食中毒菌による食中毒事故（Ｏ１５７事件など）」「故意などの犯罪的要素の食中毒事故」の４つに分けることができます。

01 食品って何だか知ってますか？TOP
当サイトのトップページです。
02 食品の定義
食品の定義についてご紹介します。
03 動物性食品、植物性食品とは
動物性食品、植物性食品についてご紹介します。
04 嗜好食品とは
嗜好食品とは加工食品の一つの形態です。
05 調理、調理用材料について
調理、調理用材料についてご紹介します。
06 健康食品とは
健康食品についてご紹介します。
07 食品添加物
食品添加物についてご紹介します。
08 基礎食品群
基礎食品群とはどのようなものでしょうか。
09 食の安全について
食の安全についてご紹介します。
10 中国食品の安全性
最近問題になっている中国製食品の安全性についてご紹介します。